川北腊肉怎样熏制

川北腊肉的熏制方法如下：

前期准备

选用鲜猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉条。

用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。

腌制

将锅置火上，把盐炒热后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖拌匀。

均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。

腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

晾干

把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

熏制

用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制。

上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。