螃蟹活着蒸还是死了蒸

蒸螃蟹时，应该选择 活着蒸。以下是具体的理由和步骤：

食品安全：

活螃蟹在蒸煮过程中，其肉质和风味最佳。如果螃蟹死了，体内的蛋白质和脂肪会被细菌分解，产生尸胺和组胺等有毒物质，这些物质对人体有害，可能导致食物中毒或过敏反应。

口感和风味：

活螃蟹在蒸煮时，其蟹肉会保持鲜嫩多汁的状态，而死了的螃蟹在蒸煮过程中会变得松散，口感和风味都会大打折扣。

烹饪方法：

蒸螃蟹时，一般需要将螃蟹绑起来，以防止其挣扎导致蟹腿脱落。同时，可以在蒸锅中加入一些调料如姜丝、醋、料酒等，以去除螃蟹的腥味，增加风味。

综上所述，为了确保食品安全和最佳口感，建议将螃蟹活着蒸煮。如果确实需要处理已经死亡的螃蟹，建议丢弃，避免食用。