豆腐用石膏粉做吗

豆腐的制作过程中确实会使用到石膏粉作为凝固剂。石膏粉的主要成分是硫酸钙（CaSO4），在豆腐制作中，它能使豆浆中的蛋白质凝结，从而形成豆腐。使用石膏粉作为凝固剂的方法称为石膏点卤，是制作豆腐的一种常见技术，尤其在南方地区较为普遍。

具体制作步骤如下：

1. 将黄豆浸泡在水中12小时，然后磨成豆浆。

2. 将豆浆煮沸，并去除表面的泡沫。

3. 按照一定比例（通常为1:50，即一斤黄豆加10克石膏粉）将石膏粉溶解于水中，制成石膏水。

4. 将石膏水缓缓倒入热豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成豆花状。

5. 将豆花倒入纱布中沥干水分，放入模具中，并压上重物以去除多余的水分，最终形成豆腐。

值得注意的是，制作豆腐时应使用食用石膏粉，而不是药用石膏粉，因为食用石膏粉的纯度和卫生要求更高，适合用于食品制作。此外，石膏粉的使用量需要适当控制，过量可能会影响豆腐的口感和质地。

综上所述，豆腐的制作确实需要使用石膏粉作为凝固剂，而使用熟石膏粉（煅石膏）可以使得豆腐更加光滑，并且具有收湿、生肌等功效。在实际操作中，可以根据个人口味和需求调整石膏粉的用量，以达到理想的口感和质地。