臭豆腐由来

臭豆腐的由来有多种说法，以下是一些较为可信的版本：

汉代淮南王刘安发明

刘安是汉代淮南王，他偶然用黄豆汁水培育丹苗时遇到石膏，产生了豆腐。后来他发现豆腐滑嫩鲜香，便开始推广。臭豆腐的出现可追溯到汉唐时期，在绍兴一带属浙江菜。到了宋朝，臭豆腐已经成为了一种非常普及的街头小吃。

清朝康熙年间的王致和

王致和是清朝康熙年间的安徽人，因考试落第在京城谋生。他因豆腐滞销，将豆腐切成小块腌制，结果发现腌制后的豆腐虽然臭气熏天，但味道鲜美。从此，王致和开始制作并销售臭豆腐，逐渐使其名声大噪。

朱元璋的故事

另一种说法是，朱元璋出身贫寒，曾以油煎过期豆腐充饥，觉得味道鲜美。后来他当了军事统帅，军队胜利打到安徽时，命令全军共吃臭豆腐庆祝，臭豆腐的美名因此广为流传。

明代学者何日华的记载

明代学者何日华在著作中提到，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，然后擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

长沙臭豆腐的起源

长沙臭豆腐起源于湖南湘阴县，最早由湘阴人带到长沙。据《长沙饮食志》记载，其最早的渊源可追溯到湘阴油炸豆腐的制作工艺。清光绪年间，湘阴人姜永贵在长沙落棚桥学习油炸豆腐技术，并创新配制出独特的臭豆腐卤水秘方，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香”的特色小吃。

综合以上说法，臭豆腐的由来有多种版本，但较为可信的是王致和的故事和汉代淮南王刘安的传说。臭豆腐的制作工艺也随着时间和地域的不同而有所变化，但其独特的风味和制作工艺一直延续至今。