卤莲藕的莲藕怎么选好吃

挑选卤莲藕时，可以从以下几个方面入手：

藕的脆度：

卤藕要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态。

藕的成熟度：

藕节粗且短，成熟度足，口感较佳。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

藕的外观：

外形要饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。带有湿泥土的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

藕孔：

通气孔较大的莲藕比较多汁，口感较好。同时，注意藕孔的数量，不同的藕孔数量决定了莲藕的口感。

清洁度：

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，但建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜。

保存：

卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片。

综合以上几点，挑选卤莲藕时，应选择脆度适中、成熟度高、外观饱满、藕孔较大且无外伤的莲藕，并注意清洁和保存方法。这样可以确保卤出来的莲藕口感和外观都达到最佳状态。