曲阜香辣鲤鱼做法

曲阜香辣鲤鱼的做法如下：

鲤鱼一条，清洗干净，鱼肉上剁几刀，不要切开，以便炖的时候更容易入味。

辅料：香菜、小米辣、大蒜、大葱、生姜、八角、花椒、红辣椒。

调料：白糖、生抽、香醋、料酒、豆瓣酱、食盐。

将鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。

在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入葱姜蒜等辅料爆香，炒香后再加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油。

把鲤鱼放入锅内，再加入适量清水煮开，水量要没过鱼肉，也可以用啤酒代替清水，不仅可以去腥，还有增香的作用。

锅中再加入2克白糖、2克食盐、5克香醋、3克料酒、5克生抽，大火煮开后转中火，盖上盖子炖15分钟。

炖15分钟后转大火收浓汤汁，在收汁的时候把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉更入味。

关火后撒入小米辣和香菜段，这样一道“香辣鲤鱼”即可享用。