辣椒茄子炒扇贝的做法
辣椒茄子炒扇贝的做法如下：
食材准备
山茄： 适量
青红辣椒： 适量
大蒜： 适量
扇贝柱： 适量
调料准备
生抽： 2勺
辣鲜露（可选）: 1勺
蚝油： 2勺
白糖： 4勺
盐： 半勺
味精： 半勺
香醋： 2勺
食材处理
将山茄切成段，青红辣椒切段，大蒜用刀背拍扁切块备用。
扇贝柱用水焯熟，焯好后捞出备用。
调料汁准备
准备一个碗，倒入2勺生抽、1勺辣鲜露（如果没有可以不放）、2勺蚝油、4勺白糖、半勺盐、半勺味精，再加入2勺香醋，搅拌均匀后备用。
煸炒茄子
锅里烧热油，油一定要烧到很热，再将茄子段下锅煸炒。用中小火将茄子煸炒至软，茄子煸炒软了之后会反出部分油，这样做出来的茄子不仅软烂，还不会觉得油腻。炒软后将茄子捞出控油备用。