炸茄子炸焦

炸茄子时，要炸得外焦里嫩，油温的掌控非常关键。以下是炸茄子炸焦的步骤和注意事项：

油温控制：

油温要稍微高一点，六七成热最好，也就是用筷子放进去能看到小气泡冒出，但又不会有大泡泡炸溅。这个油温是炸茄子最合适的，茄子才会炸得外焦里嫩。

慢慢放入茄子：

炸的时候要小心，慢慢地将茄子块放入油锅中，千万别一下子全丢进去，那样油溅得你手疼，太危险了。

翻动茄子：

把茄子一个个轻轻放入油锅，炸的过程中，你会看到它们慢慢变成金黄的外皮，焦香四溢。记得翻动它们，确保每一面都炸得均匀，直到茄子表皮变得金黄酥脆，里面的茄子肉又软嫩多汁。

控制时间和火候：

炸制过程中要注意火候和时间，避免炸焦或未熟透。一面炸个两三分钟，直到两面金黄后捞出控油。注意火候不要太大，以免炸焦。

二次复炸：

为了进一步提升茄子的酥脆度，我们需要进行二次复炸。等油温升高后，将炸好的茄子再次下锅，快速炸制几秒钟即可捞出。

使用面糊：

裹糊炸时，茄子一定去皮，否则容易脱糊。个人觉得烧茄子的话，面糊厚点好吃，如果炸茄子直接吃，还是薄点面糊。使劲炸，油温高点，保持火候。

出锅后的处理：

把炸好的茄子捞出，放在吸油纸上控一控油，放一旁待用。

通过以上步骤和注意事项，你可以炸出外焦里嫩的茄子，避免炸焦。