蒸馒头为什么硬又好吃呢

蒸馒头硬的原因主要有以下几点：

面粉选择不当。一般制作馒头时会使用中筋面粉，其蛋白质含量在11%-14%之间，筋度和黏度适中，能够使馒头松软且带有一定的嚼劲。如果使用高筋或低筋面粉，可能会导致馒头口感偏硬。

发酵时间不足或温度不够。发酵不足会导致馒头体积偏小，口感硬。一般建议面团膨胀至1-1.5倍大，或者用手指按压面团，指印回弹缓慢表示发酵适中。

发酵时间过长。发酵过度的面团会失去弹性，导致蒸出来的馒头硬梆梆的。

揉面不充分。揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致表面不光滑，口感偏硬。

和面时水分不当。和面时水太多或太少都会影响馒头的口感。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团过硬，难以发酵。

蒸制时火候不当。火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

蒸馒头时不要等水完全烧开就放入馒头，这样馒头外表瞬间急剧受热，内部受热慢且还是凉的，容易导致馒头回缩而变硬。

馒头蒸熟后不能着急出锅，应该先关火焖3-5分钟，避免因温差过大导致馒头回缩发硬。

馒头胚没有进行二次发酵。二次发酵可以让馒头更加松软，没有二次发酵的馒头容易发硬。