苦麦菜腌制

苦麦菜腌制的方法如下：

准备食材

苦麦菜

食盐

食用油

蒜末

辣椒粉或指天椒

生抽

蚝油

醋

玉米淀粉

料酒

生姜丝

葱段

鸡精或味精（可选）

初步处理

将苦麦菜一片片掰下来，放入容器中，加一些食盐泡一会儿，盐水浸泡能去掉叶片的有害成分。

苦麦菜切成段备用。

腌制猪肝和猪肉（可选，用于制作汤品）：

猪肝和猪肉都用冷水泡一泡，清洗干净。

猪肝逆着纹路切成薄片，猪肉顺着纹路切成肉片。

猪肝片放入器皿中，先用黄酒泡一泡，沥干后用食盐腌制，加上少许生抽、料酒两勺，最后加上玉米淀粉，撒上一些食盐，迅速搅拌均匀，腌制一会儿。