白木耳需要过水吗吗
白木耳，也称为银耳，在烹饪前通常需要进行泡发和焯水处理。泡发是为了让白木耳恢复其柔软和膨胀的状态，而焯水则是为了去除表面的杂质和可能存在的微生物，确保食用安全。
具体步骤如下：
泡发：
将白木耳用清水浸泡在冷水中，根据个人口感喜好，可以泡发12小时甚至更长时间，期间可以换1-2次水，以防止变质和细菌滋生。
焯水：
将泡发好的白木耳放入沸水中煮1-2分钟，然后立即捞出并用冷水冲洗，以去除表面的杂质和细菌。
焯水对白木耳的营养和口感都有积极影响：
营养释放：焯水有助于释放白木耳中的有效成分，如多糖和膳食纤维，提高食用价值。
口感改善：焯水可以软化白木耳的质地，使其更容易入味和烹调。
卫生安全：焯水可以去除白木耳表面的杂质和细菌，确保食用安全。
因此，白木耳在烹饪前需要先进行泡发，再进行焯水处理，以确保其口感和安全性。