苦瓜要刮白膜吗

苦瓜中的白色膜（白膜）含有较高的苦味成分，如葫芦素，是导致苦瓜苦味的主要因素。因此，在烹饪苦瓜前， 建议将白膜刮除干净，以减轻或去除苦味。

具体操作方法如下：

1. 将苦瓜头尾切掉。

2. 用菜刀将苦瓜对半切开。

3. 用勺子挖去苦瓜里面的籽和瓤。

4. 刮除苦瓜内壁里的一层白膜，这层白膜大部分含有葫芦素。

5. 可以选择将刮好的苦瓜切成薄片，放在冰水里浸泡，以进一步稀释苦味。

通过以上步骤，可以有效地去除苦瓜中的苦味，使其口感更佳。