肉丝干过了青椒

肉丝干过了青椒，通常意味着肉丝在炒制过程中水分被过度蒸发，导致口感变干。为了避免这种情况，可以采取以下几种方法：

油温控制：

在炒肉丝之前，确保油温不要过高，以免肉丝在炒制过程中迅速脱水。可以在油温适中时放入肉丝，避免油温过高导致肉丝外焦里生。

火候掌握：

炒肉丝时火候要掌握好，使用中火或小火快速翻炒，使肉丝迅速受热均匀，避免长时间炒制导致水分流失。

适量水分：

在炒青椒时，可以加入少量水或高汤，盖上锅盖焖一下，使青椒充分吸收水分，然后再加入肉丝一起翻炒，这样可以使肉丝保持嫩滑。

最后加入青椒：

在炒制过程中，先将肉丝炒至变色，然后盛出备用，再单独炒青椒，待青椒炒至断生后再加入肉丝，这样可以减少肉丝在锅中的炒制时间，避免水分流失。

使用嫩肉：

选择嫩一点的猪肉，如里脊肉，本身水分含量较高，炒出来的肉丝会更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效避免肉丝在炒青椒时变得过于干燥，保持肉丝的嫩滑口感。