纯瘦肉不好吃

瘦肉不好吃主要是因为其高含水量和腥味，如果直接炒制，高温下水分蒸发会导致口感变干变柴，且味道难以进入内部。以下是一些改善瘦肉口感的方法：

选择新鲜瘦肉，肉质红润、有弹性、无异味。

逆着纹理切成薄片或细丝，这样更容易入味。

肉块大小要均匀，以便受热均匀，炒制时更加方便。

在肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜蒜末等调料，拌匀腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

可以加入少许清水或葱姜水，让肉质更加饱满，并带来淡淡的清香。

加入一些玉米淀粉和食用油，形成保护膜，锁住水分。

在腌制好的肉片中加入适量的淀粉（或生粉）和鸡蛋清，拌匀上浆，使肉片表面形成一层保护膜，锁住水分。

热锅凉油，锅中加入适量油，烧至五成热时下入肉片。

快速翻炒肉片，使其受热均匀，变色后迅速捞出。

锅中留底油，下入葱姜蒜等配料炒香，再下入炒好的肉片。

加入适量盐、生抽、鸡精等调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以显著改善瘦肉的口感，使其变得更加嫩滑和入味。希望这些技巧能帮助你做出更好吃的瘦肉菜肴。