澳口鱼做法

澳口鱼（可能是指奥口鱼或其他类似鱼类）的做法有以下几种：

清蒸澳口鱼

食材：奥口鱼、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、葱花、热油。

做法：

奥口鱼去鳞、去鳃、去肚，洗净。

在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片。

加些料酒，隔水蒸10分钟。

把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油。

撒上葱花，浇上热油即可。

红烧澳口鱼

食材：澳口鱼、油、盐、酱油、糖、面酱、葱、白酒、八角、姜、蒜。

做法：

澳口鱼去头洗净，滚上面粉。

开始煎鱼，煎好后放葱姜蒜八角。

倒醋烹一下，倒酱油和面酱再倒一点水。

放盐，倒白酒，收汁关火。

炖澳口鱼

食材：澳口鱼、植物油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、酱油、白糖、香菜、胡椒粉、香醋。

做法：

澳口鱼收拾干净洗净，两面分别划刀口，以便入味。

用盐、白酒抹一层，腌制入味。

葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末，香菜洗净切末。

热锅凉油加澳口鱼炸制干酥，捞起。

锅里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子，葱姜小火炒出香味。

加水、加酱油、白糖，大火烧开。

下澳口鱼，小火煮一会。

加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可。

清蒸扁口鱼

食材：扁口鱼、油、盐、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油。

做法：

扁口鱼去鳞、去鳃、去肚，洗净。

在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片，加些料酒，隔水蒸10分钟。

把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

红烧扁口鱼

食材：扁口鱼、植物油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、酱油。

做法：

扁口鱼刨肚去肠、刮鱼鳞，清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味。

炒锅放入一汤匙植物油，温热时放入葱、姜和蒜煸出香味。

放入一汤匙料酒，再放进鱼。

放入两汤匙蚝油，再放入二汤匙酱油，大火烧开后改中小火炖15分钟左右。

起锅装盘，撒少许的香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。