黑擀面皮的做法

黑擀面皮的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

材料

玉米面粉100克

淀粉100克

清水250克

做法

将面粉和淀粉放入一个小盆中。

将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了。

取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了（面糊的多少决定面皮的厚薄）。

之前将锅里放水烧开，放入盘子（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）。

从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来。

将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连。

面皮全部做好后切成宽条。

方法二：

材料

面粉200克

玉米淀粉200克

水400克左右

黄瓜一根

八角一个

花椒10粒

香叶两片

小茴香10粒

香油

辣椒面若干

黑芝麻适量

盐、糖、醋、酱油适量

做法

把淀粉面粉加水混合搅拌成面糊，和摊煎饼的面糊差不多。

过滤一下，把渣扔掉。

锅里烧开水，找一个平盘，在盘里刷上油，把搅拌好的面糊倒在平盘里，摇一汤勺倒在平盘里，盖上盖儿，大火，烧开两分钟，看到面糊起泡泡即可。

找一个大盘子刷一层油，把做好的擀面皮放上，然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。

加点黄瓜，绿豆芽，芝麻酱，加水，鸡精，盐稀释一下，加香油醋，吃辣椒就放一勺辣椒。

这两种方法都可以制作出美味的黑擀面皮，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。