肉沫茄子茄子硬

要使茄子在肉沫茄子中保持柔软，可以采取以下几种方法：

将茄子切成条状后，撒上一层盐腌制十分钟，然后清洗干净并挤出水分。这样可以去除茄子中的部分水分，使其在烹饪过程中更容易变软，并且吸收调料的味道。

将茄子切长条后，微波炉高火加热3分钟，半熟取出后再进行后续的烹饪步骤。这样可以使茄子在短时间内变软，同时保持一定的口感。

在炒制茄子时，使用中火慢慢翻炒，避免使用大火导致茄子外皮焦糊而内部仍未熟透。在茄子炒至八成熟时，再倒入之前炒好的肉沫，这样可以确保茄子充分吸收肉沫的香味，同时保持柔软。

在烹饪过程中，使用淀粉加生抽、水、耗油等调料勾芡，制成湿淀粉，然后倒入锅中翻拌均匀。这样可以使茄子裹上一层薄薄的汁液，增加其嫩滑的口感。

在炒制过程中，加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，这些调料不仅可以增加菜肴的风味，还可以使茄子更容易变软。

通过以上方法，可以有效地使茄子在肉沫茄子中保持柔软，同时保持其独特的口感和风味。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。