虾仁鸡蛋广东做法
经典虾仁滑蛋 材料
鸡蛋：4个
鲜虾仁：200克
小葱：1束（切葱花）
水淀粉：2茶匙
料酒：2茶匙
盐：适量
食用油：适量
白糖：1茶匙（可选）
步骤：
1. 处理虾仁：把虾仁洗干净，用刀片开虾背，挑去虾线，保证虾仁干净卫生。然后加入1茶匙盐、2茶匙料酒和1茶匙水淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。
2. 准备鸡蛋液：将4个鸡蛋打入碗中，加入0.5茶匙盐、1茶匙水淀粉和少许清水（约2瓷勺），搅拌成蛋液。
3. 预炒虾仁：热锅凉油，倒入腌好的虾仁，用大火快速翻炒至变红断生（大约30秒）。炒好的虾仁连同锅里的汤汁盛出备用。
4. 开始滑蛋：锅中留少量底油，重新加热至油温稍高（有轻微冒烟即可），然后迅速倒入蛋液，同时加入炒好的虾仁和汤汁，用铲子轻轻推动蛋液，使其均匀受热。注意这一步要小火操作，别让鸡蛋糊底了!