制豆腐发霉

制作豆腐发霉的过程如下：

选择豆腐：

最好选用用石膏水做的嫩豆腐，这样的豆腐口感和味道更佳。

温度控制：

在北方没有稻草，可以使用篦子，保持温度在12~18度左右，让豆腐自然发霉。一般需要一周左右的时间。

发霉过程：

将豆腐切成小块，放入纸盒或竹筒中，放在阴凉避光的地方。待豆腐表面变黄或长出白色霉层即可。

清洗与裹粉：

将发霉的豆腐用白酒清洗，然后裹上辣椒粉、盐、花椒面等调料。

二次发酵：

将裹好料的豆腐放入密封的瓶子中，加入适量食用油，盖上盖子，存放在阴凉处进行二次发酵。这样处理后的豆腐会更加香浓可口。

保存：

制作好的霉豆腐可以放入瓦坛中保存，并在上面淋上一层白酒，以防止空气进入，延长保存时间。

注意事项：

发霉过程中要确保环境干净卫生，避免污染。

发霉时间不宜过长，以免产生有害物质。

食用前要仔细检查豆腐是否有异味，确保其安全性。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的霉豆腐了。