肉炖豆腐怎么做豆腐不软

要使豆腐在炖制过程中不软，可以采取以下几种方法：

焯水 ：将豆腐切成块后，放入加盐的沸水中焯水约4-5分钟，然后捞出放入冷水中投凉。这样做可以使豆腐更紧实，不易碎。

煎豆腐：

在炖豆腐之前，先用平底锅将豆腐两面煎至金黄。这样处理后的豆腐在炖煮过程中会更加紧实，不易碎裂。

使用嫩豆腐：

选择嫩豆腐作为食材，嫩豆腐质地较软，炖煮后容易保持形状。

控制炖煮时间：

炖煮时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。根据肉类的种类和块的大小，炖煮时间一般在15-30分钟之间。

加入勾芡：

在炖豆腐的最后阶段，淋入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠，增加汤汁对食材的附着力，改善菜肴的色泽和味道。但要注意勾芡时分两次进行，第一次让芡汁开始凝固后，豆腐再吐水后，再倒入另一半芡粉，这样可以让芡汁更均匀地裹在豆腐上。

使用猪骨肉：

猪骨肉中的胶原蛋白在炖煮过程中会形成胶质，使汤汁更加浓稠，同时也能增加豆腐的弹性。

综合以上方法，可以有效地使豆腐在炖制过程中保持紧实不软。以下是推荐的肉炖豆腐做法：

材料准备

豆腐（建议使用北豆腐）

瘦猪肉末

葱、姜、蒜

郫县豆瓣酱（可选）

生抽、料酒、盐、淀粉（用于勾芡）

食用油

制作步骤：