煎豆腐如何嫩

要煎出嫩滑的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

选用老豆腐或南豆腐，这些豆腐水分较少，质地结实，不容易碎裂。

将豆腐切成2到3厘米见方的小块，不要太大，这样口感更好，也能更容易入味。

切好的豆腐块放在厨房纸上静置10-15分钟，上下都要垫厨房纸，以吸走表面的水分，使豆腐更容易煎出漂亮的金黄色。

先把锅烧热，倒入少许食用油，稍微把锅壁润一下，然后把多余的油倒出。这样做的好处是，锅底的油均匀，能让豆腐块更好地煎成金黄，表面不粘锅，也不容易破皮。

在锅热后，撒上一点盐，再把豆腐一块块放入锅中，用大火慢慢煎。注意，煎豆腐要用小火慢慢煎，这样豆腐才会外焦里嫩。

煎个两分钟，豆腐两面能自由滑动时，就可以翻面了。翻面时要轻柔，可以用锅铲加筷子的组合，一手拿锅铲托住豆腐，一手用筷子辅助翻面，这样可以有效防止豆腐破碎。

在煎豆腐之前，可以将切好的豆腐块放入碗中，加入适量的盐和水淀粉，轻轻拌匀，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的水淀粉。这一步不仅能增加豆腐的韧性，防止煎制时碎裂，还能使豆腐更加入味。