为什么包子放久会发苦味

包子放久会发苦的原因主要有以下几点：

酵母粉放多了：

酵母粉在发酵过程中会产生一些酸，如果放得过多，会导致面团味道发酸和发苦。预防的方法是使用较纯的酵母菌进行发面。

苏打粉放多了：

虽然蒸包子通常不需要放苏打，但如果误放了苏打，也会导致包子发苦。

葱放多了：

如果包子馅料中葱放得过多，也会使包子带有苦味。

糖和水的比例不当：

在活化酵母时，如果糖加得太少，也可能导致酵母发酵不充分，从而产生苦味。

酵母和面的比例不当：

酵母和面的比例不合适也会影响面团的发酵效果，导致苦味产生。

保存不当：

包子如果保存不当，尤其是在温度较高的情况下，容易滋生细菌，导致包子变苦。

萝卜等食材本身的味道：

如果包子馅料中使用了萝卜等带有苦味的食材，且处理不当，苦味可能会传递到面团中，使包子变苦。

综上所述，要避免包子发苦，需要注意酵母粉和苏打粉的使用量，合理搭配馅料，掌握好发面技巧，并注意包子的保存方法。