鲜猪肝怎么分割

要分割鲜猪肝，您可以按照以下步骤操作：

将猪肝表面彻底冲洗干净，去除血迹和杂质。

可以在水中加入少许白醋，将猪肝浸泡在醋水中约30分钟，然后再次用清水冲洗干净。

将猪肝切成适当大小的块状，注意首先沿着大血管切一刀，并剔除血管。

切片：将猪肝切成厚约3-5毫米的片，刀呈50度角斜切，以便更好地去除血水。

切块：如果需要，也可以将猪肝切成小块，但要注意保持块状的完整性和均匀性。

将切好的猪肝放入盆中，加入面粉、料酒（或白酒）和少许啤酒，用手轻轻揉搓，以去除血水和杂质。注意不要用力过猛，以免猪肝变烂。

将揉搓好的猪肝放入温水中，继续抓洗至水变清澈，然后攥干水分。

将猪肝放入碗中，加入生抽、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉和香油，抓拌均匀，腌制10分钟，以便入味。

在腌制好的猪肝中加入一层干淀粉，再次抓拌均匀，这样可以使猪肝更加嫩滑。

如果不立即烹饪，可以将处理好的猪肝用厨房纸擦拭表面水分，然后放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。