厨房腌制配方

厨房腌制配方如下：

酱八宝菜

黄瓜1000克

藕、豆角各800克

红豆400克

花生米300克

栗子仁200克

核桃仁100克

杏仁100克

黄酱2000克

糖色100克

酱油1000克

腌制方法：将原料加工成大小均等的形状混合，用水泡出部分咸味后晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色和酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克

粗盐400克

甜面酱700克

腌制方法：将黄瓜洗净、沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克

食盐50克

豆瓣酱150克

腌制方法：莴笋削去外皮，洗净，置于消毒干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

酸白菜

白菜5000克

辣椒100克

盐500克

生姜250克

米醋1000克

腌制方法：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

烤牛肋骨腌制法

牛肋骨10斤

洋葱250克

西芹625克

生姜750克

蒜子375克

香菜250克

胡萝卜250克

干葱头250克

红腐乳170克

花生酱100克

蜂蜜60克

浓缩鸡汁50克

保卫尔牛肉汁75克

生粉25克

南乳汁40克

木瓜125克

喼汁125克

美极鲜味汁75克

制作工艺：牛肋骨切条，冲洗浸泡，搅打蔬菜汁，腌制四小时，期间每半小时搅动一次。加入调料，搅拌均匀后放入冰箱，恒温腌制24小时。

生啫鱼头腌制法

鱼头半个

姜葱蒜各100克

XO酱60克

蚝油10克

生抽15克

青红辣椒适量

小葱段少许

香菜适量

花生油50克

红茨粉150克

制作工艺：鱼头斩件，用姜葱料酒腌制10分钟。加入XO酱、蚝油、生抽、红茨粉备用。砂锅烧热，放入姜葱蒜、花生油炒匀，放入鱼头及酱汁，盖好细火慢焗8分钟。放入青红辣椒及香菜即可。

飘香乳鸽腌制法

乳鸽一只

盐焗鸡粉10克

料酒少许

姜两片

葱两根

盐

味精

糖

制作工艺：乳鸽洗净，加入所有调味料，腌制2个小时左右。

这些腌制配方涵盖了不同的食材和风味