如何腌制酸辣苦笋

方法一：

准备竹笋 ：将竹笋剥皮，切成薄片或条状，焯水去苦味，捞出沥干备用。

调制腌料：

准备辣椒、大蒜、姜、盐、糖、醋等调味料，混合均匀。

腌制：

将腌料均匀涂抹在竹笋上，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏腌制数小时或过夜。

食用：

腌制好的竹笋取出，撒上适量的花椒粉和香菜即可食用。

方法二：

准备竹笋：

采收新鲜竹笋，剥掉外壳，切除老化部分，煮沸后捞起冷却。

杀菌：

将冷却好的竹笋放入杀菌剂里浸泡15~30分钟，防止杂菌繁殖。

腌制

第1次腌制：100千克竹笋用食盐25千克，逐层腌制，腌制7天。

第2次腌制：按第1次笋量100千克加盐20千克，腌制15~20天。

食用：

腌制好的竹笋即可食用，或用于炒肉等菜肴。

方法三：

准备竹笋：

将竹笋剥皮，切成片，用清水泡半天，换几遍清水去除苦味。