坛子鱼怎么腌制方法

坛子鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

蛋清1个

草鱼片500克

淀粉5克

油8毫升

姜丝适量

葱适量

酸菜500克

鸡粉3克

老抽5克

胡椒粉1克

腌制鱼片

将鱼片放入淀粉和蛋清中搅拌均匀，进行腌制。

炒制

起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜，大火翻炒。

加入清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉，再放入腌好的鱼片。

中小火煮6分钟，最后放入适量的辣椒、花椒、葱段，热油适量，出锅即可食用。

方法二：

准备材料

鱼晾干2天，切块（2指半宽）

黄酒、生姜、蒜米、食盐、香油、白醋

新鲜红椒米、红椒、青椒切碎

豆豉、香叶、辣椒粉、八角粉、胡椒粉颗粒、花椒

腌制鱼块

鱼块用黄酒、生姜、蒜米、食盐、香油、白醋腌制2小时。

新鲜红椒米、红椒、青椒切碎与鱼块一并搅拌再腌制。

炒制

热锅（不放油）炒豆豉、香叶、辣椒粉、八角粉、胡椒粉颗粒、花椒，小火翻炒至香。

炒好的辣椒粉等倒入装鱼的盆子，搅拌均匀，准备入坛。

坛子清洗干净，沥干水分，将搅拌好的鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。

方法三：

准备材料

草鱼1条

鸡1只

盐适量

姜3片

高度白酒适量

红曲粉5-10克

豆豉1把

辣椒2个

腌制

鱼和鸡去头尾、剁成小块，里外两面均匀抹盐，腌制。

腌好后挂到通风处吹干，或用风干好的鱼和鸡代替。

鱼块和鸡块用高度白酒和红曲粉混合液浸泡，装入坛子或密封瓶子里，加保鲜膜封口，放置一个月。

蒸制

一个月后取出，洗净沥干，热锅炸鱼块，然后放入豆豉、姜和辣椒，蒸制1小时或高压锅20-30分钟。

方法四：

准备材料

活鱼数条

糯米饭适量

辣椒粉适量

桂皮适量

甜酒适量

盐适量

米酒适量

腌制

鱼用清水养数日，吐净泥沙，破腹去内脏，均匀搓盐、喷酒、米酒浸两三夜。

用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，层层摆放，上面压石头，待渗出汤汁后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制时间一般为几天到一个月不等，腌制过程中要保持干燥和通风，以使鱼肉更加入味和鲜美。