腌制的红薯秧

腌制的红薯秧是一种具有独特风味的食材，可以通过不同的方法进行腌制，以下提供几种常见的腌制方法：

选取鲜嫩的地瓜秧，摘去叶子，洗净后切成8厘米长的段。

将地瓜秧放入缸中，每层地瓜秧撒上一层盐，上面压上重石。

每天倒缸一次，大约7天后地瓜秧腌透，捞出后撤去盐。

将腌好的地瓜秧用清水透洗四次，每次换水，然后挤干水分，放在阴凉通风处晾1天。

准备酱油、豆油和清水烧开，凉后置于缸中，将地瓜秧放入酱制，每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉、味精，再放入另一干净缸中盖严，一天后可食用。

将干地瓜秧用沸水焯10分钟，使其吸饱水分，然后过凉攥干水分。

加入蒜蓉、糖、麻油、辣椒油、盐、醋、生抽、香油和胡椒粉，拌匀。

腌制一会后即可食用。

将红薯秧堆积发酵，酵母菌适度繁殖，有机物被降解，形成容易被动物吸收利用的低分子物质。