腌制鱼保色剂

腌制鱼时使用的保色剂主要有以下几种：

主要用途：护色保鲜，适用于加工水产品类如鱿鱼、章鱼、目鱼、鱼片、虾仁等，具有去除血污、漂白、抗氧化等功能。

使用方法：100斤冰水加0.8-1斤漂白护色剂，配制成添加剂的水溶液，鱼体80斤浸泡5-6小时。

主要用途：专用于鱿鱼、墨鱼、章鱼、鱼片等水产品的漂白、改善质构及稳定色泽的保鲜剂，可以适当调整产品的白度，不易返黄。

产品特性：固体调配剂，白色、无味、全溶于水，不含磷酸盐，不伤害人体。

适用范围：适用于软体头足动物（如鱿鱼、墨鱼、八爪鱼等）的漂白，鲜红色肉类的漂白，可与DOFISH-MF系列产品配合使用。

主要用途：在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。

作用：这些色素类物质由于含有生色团和助色团才能呈现各自的特征颜色，而这些基团易被氧化、还原、络合作用，导致颜色变化或褪色。

建议

选择合适的保色剂：根据具体产品需求和加工条件选择合适的保色剂，例如，如果需要去除血污和漂白，可以选择食品级护色宝或DOFISH-色保能；如果需要稳定色泽和抗氧化，可以考虑使用L-抗坏血酸。