咋么做猪肝不老

要炒出不老且鲜嫩的猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

新鲜猪肝500克

蒜苗2根

姜片3片

蒜末2瓣

泡椒4个

小米辣2个

食用油适量

食盐适量

面粉2勺

胡椒粉1/2茶匙

生抽1汤匙

老抽1/2茶匙

生粉1汤匙

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm，不宜太厚以免不熟，也不宜太薄以免老。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈，以去除腥味。

将猪肝挤干水分，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，使其散开，避免堆叠。

当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

选购猪肝时，要挑选颜色鲜艳、质地紧实的，这样炒出来口感才会好。

猪肝一定要用大火快炒，时间不能太长，否则就会变老。炒猪肝时，锅要够热，动作要快，这样才能保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止猪肝在炒制过程中变老，保持其鲜嫩口感。