水蛋蒸猪肝

水蛋蒸猪肝是一道营养丰富的家常菜，结合了猪肝和鸡蛋的营养价值，具有保护眼睛、养血补血、健脑益智等功效。以下是几种不同的做法：

做法一：经典蒸蛋做法

用料

鸡蛋 1-2只

葱丝 少许

酱油 1匙

香油 1匙

盐 少许

猪肝泥 少许

步骤

鸡蛋打入碗中搅匀，放入少许盐。

加入冷开水（水蛋比例2:1）搅匀，将浮沫用勺撇出。

放入锅中加水，开到5-8分钟，观察凝固后关火，用余温热1-2分钟。

起锅前沿碗边放入少许葱丝、香油、酱油。

另外做肝泥：将猪肝洗净切成泥状，调入盐、鸡粉、酱油放入锅中蒸熟，变色即可，用小匙舀出放在蒸好的蛋羹上。

做法二：简化版蒸蛋做法

用料

猪肝80克

鸡蛋两个

香油少许

盐少许

葱花少许

步骤

猪肝中的筋膜去除，切成小片，和葱花一起炒熟。

将熟制的肝片剁成细末，备用。

把猪肝、鸡蛋、香油、盐、葱花搅拌均匀，上锅蒸熟即可。

做法三：去筋膜蒸蛋做法

用料

猪肝100克

鸡蛋2个

盐2克

香油3克

步骤

猪肝去掉筋头以及靠近苦胆的部分，冲洗干净后切成薄片备用。

锅内加入适量冷水，烧沸后放入猪肝片，煮至八成熟时捞出，沥干水分。

鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，加入适量水、盐拌匀。

然后把猪肝放入，上笼蒸熟，淋入香油即可。

做法四：加入其他配料的做法

用料

猪肝150克

竹笋50克

蘑菇15克

料酒、盐、葱、胡椒粉、肉汤适量

步骤

猪肝筋膜撕去，洗净后放砧板上敲成浆，滤去肝瘡。

将肝浆放在浅汤盆中，加入葱、姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀，放入笼中蒸15分钟，蒸至肝浆结成膏即可出笼。

然后往锅中放入肉汤、笋片、蘑菇、鸡蛋、胡椒粉、味精、料酒，烧沸，出锅装碗，把肝膏浇在汤上面。

做法五：加入胡萝卜泥的做法

用料

鸡蛋1个

肝泥25克

胡萝卜泥50克

精盐、味精等适量

步骤

胡萝卜洗净去皮，蒸熟，捣碎。

猪肝洗净，切碎，去筋。

将肝泥、胡萝卜泥、鸡蛋、盐、味精搅拌均匀。

放入锅中蒸熟即可。

做法六：加入豆豉和葱白的做法

用料

猪肝100克

鸡蛋1个

豆豉、葱白适量

盐适量

步骤

猪肝处理洗净，切成片状，放入锅中，放入适量的清水，小火慢炖至熟。

打入鸡蛋，加入豆豉、葱白略煮，等快熟的时候加入盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。猪肝富含维生素A和铁元素，具有保护眼睛、养血补血的功效；鸡蛋补充人体所需的蛋白质和氨基酸，同时还有健脑益智的功效。此菜适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用，也适合需要保护眼睛、预防贫血的人群。