秋后辣椒腌制
秋后是腌制辣椒的最佳时期，因为此时的辣椒口感更佳，辣味更浓。以下是一种简单又美味的腌辣椒方法：
食材准备
新鲜尖椒（线椒）
大蒜
生姜
生抽
香醋
食盐
白糖
八角
香叶
桂皮
辣椒面
香油
蚝油
小苏打水
高度白酒
制作步骤
前期处理
将尖椒放在水里浸泡，再放入80度的热水里焯水1分钟，不要掰辣椒蒂，避免辣椒在清洗和焯水的过程中进水。
大蒜拍扁，生姜切片备用。
调腌料汁
锅中加入清水，加热至大约能将辣椒泡起来，然后加入生抽两勺，香醋一勺，食盐和白糖少许，八角、香叶和桂皮。
加完调料后盖上锅盖大火煮开，关火后晾凉备用。
剪辣椒
焯过水的辣椒用剪刀在其一侧剪几个开口，然后剪去辣椒蒂，这样既方便入味还能让辣椒更软。
腌制辣椒
将处理好的辣椒放入干净的玻璃或陶瓷罐子中，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，重复此过程直到罐子装满。