法式鲈鱼腌制
法式鲈鱼腌制的方法如下：
准备材料
鲈鱼 1条约300-500克
鱼露 50克
棕榈糖 20克（或红糖10克加白糖15克替代）
水 120克
蘸料：大蒜 2瓣、洋葱 1/4个、香菜 2根、棕榈糖 3克、糖蒜汁 2勺、柠檬汁 3勺、鱼露 2勺
处理鲈鱼
鲈鱼整理干净，洗净去头、去尾、去鳍，切段，鱼段可以适当切薄一些，方便入味和后续煎制。切好后拿去稍稍风干一下，这个时间准备腌料。
制作腌料
鱼露加入棕榈糖，没有棕榈糖的可以用10克红糖加15克白糖替代，如果没有红糖就放20克白糖。
小火将棕榈糖搅拌至全部融化。
倒入120克纯净水。
烧开，晾凉备用。