豆角炖茄子香菇

豆角炖茄子香菇是一道美味的中式家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

茄子：1-2根

豆角：200克

香菇：10-15朵

大蒜：3-4瓣

姜：1小块

葱：1根

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：少许（可选）

蚝油：适量

白糖：少许

鸡精：少许

清水：适量

步骤

准备食材

茄子切成长条或块状，豆角切段，香菇洗净切片，大蒜和姜切片，葱切段。

炸制食材

锅中倒入足量食用油，油热至6成热时，下入茄子，炸至金黄捞出沥油。

锅中留底油，下入豆角，炸至虎皮状后捞出沥油。

锅中再加油，下入香菇片，稍微炸制后捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，下入葱姜蒜，炒出香味。

调味炖煮

加入蚝油、生抽、老抽（可选）、白糖、盐、鸡精和少许清水，翻炒均匀。

将炸好的茄子、豆角和香菇放入锅中，翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过食材，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，直到茄子软烂。

收汁勾芡

待汤汁浓稠，食材熟透后，淋入少许水淀粉勾芡，继续翻炒至汁水完全包裹住食材，即可出锅。

小贴士

炸制茄子时，可以加入少许盐和食用油，这样可以使茄子更加酥脆。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒香调料时加入一些干辣椒或花椒。

希望这个做法能帮助你做出美味的豆角炖茄子香菇!