茄子怎么烧颜色才紫红

要让茄子烧出紫红色，可以采取以下几种方法：

切好的茄子可以放入水里浸泡，并加入少许的醋，这样可以防止茄子氧化变黑。

茄子洗净后，切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起。这样做出来的茄子就能紫亮又不吸油，看着也更加有食欲。

将茄子切滚刀块或长条，装入大盆内，撒入适量干淀粉颠盆翻拌，保证每一块茄子均匀裹上干淀粉。然后起锅热油，油温控制在170-180度的中火，下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子。

在炒茄子之前，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，轻轻挤掉水分。这样做的好处是既能去涩味，还能避免过多吸油。此外，炒茄子时加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和茄子中的多酚氧化酶，减少茄子变色的可能性。

炒茄子时一定要大火，随着油温升高，茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

在烧茄子时，可以向锅中加入适量水，水量大概在茄子一半的位置，然后翻炒均匀，最后倒入淀粉水翻炒均匀勾芡。白糖的加入会让茄子变得更香甜，色泽也会更加红亮。