红烧茄子要蒸茄子吗窍门

是的，红烧茄子可以采用蒸的方式处理茄子。以下是蒸茄子的一些关键步骤和技巧：

将茄子切块后，撒少许盐拌匀，静置10分钟。这一步可以让茄子析出一部分水分，变得紧实，不会那么吸油，还能让茄子的口感更软嫩。

将处理过的茄子放入蒸锅，大火蒸5-7分钟，至茄子微微变软。这样既能减少油耗，又能锁住茄子的营养，吃起来更健康。

蒸茄子时，可以先将茄子洗净，去掉头尾，然后切成大块，放入蒸锅中蒸8-10分钟左右，直到茄子变软。

在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1小勺白糖，再倒入50毫升清水搅匀。调一小碗水淀粉备用，最后勾芡用。

热锅凉油，加入蒜末，小火煸炒出香味（油不需要多，约1-2勺即可）。如果喜欢颜色丰富，可以在此时加入青红椒块，翻炒均匀。

蒸好的茄子取出放凉备用。将油倒入锅中烧热，加入蒜末爆香，炒出蒜的香味后，把蒸好的茄子倒进锅里，翻炒几下，让茄子均匀地沾上蒜香味。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，盖上锅盖，用小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤，可以制作出既健康又美味的红烧茄子。蒸茄子不仅能够减少油脂的摄入，还能保持茄子的口感和营养，是一种健康且美味的做法。