发面时能不能加糖水发

发面时可以加糖水发。以下是相关信息的总结：

加糖可以加快面粉的醒发时间。糖为酵母菌提供了额外的养分，有助于酵母菌的繁殖和产气，从而促使面团膨胀。

适量的糖可以提高酵母菌的活性，缩短发酵时间。

将少量白糖和少量清水混合并溶解，然后将溶解的糖水均匀地加入面团中，同时揉捏面团，使糖水被面团均匀吸收。

不要将酵母和白糖直接混在一起使用，可以将白糖混在面粉中，因为酵母菌大多是以白糖为食，这样可以让酵母菌更快地繁殖，使面团醒发得更快。

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。

加糖量不宜过多，否则反而会抑制酵母菌的生长繁殖。

酵母和白糖应分开加入，不要将它们一起溶化，以免影响酵母的正常发酵。

综上所述，发面时加糖水是有效的，但需要注意糖和酵母的比例以及加入方法，以确保最佳的发酵效果。