做发面为什么放小苏打

做发面时放小苏打的原因主要有以下几点：

产生二氧化碳：

小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸性物质反应时，会分解产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团变得蓬松。

中和酸性：

小苏打具有弱碱性，可以中和面团在发酵过程中产生的酸性物质，从而改善面点的口感，使其更加松软。

加速发酵：

小苏打可以加快面团的发酵速度，使发酵过程更加高效。

延长保质期：

由于小苏打具有防腐作用，加入面团后可以延长面食的保质期，尤其是在夏季。

使用方法和用量

用量：一般建议1斤面加5-6克小苏打。

使用时机：小苏打需要在加热过程中使用，以便更好地产生二氧化碳。可以与酸性物质（如柠檬汁、醋等）一起加入，以增强膨松效果。

注意事项

避免过量：虽然小苏打有助于发面和膨松，但使用过多会使成品带有碱味，影响口感。

搭配使用：为了获得更好的口感，有时会与酵母粉或泡打粉一起使用，以平衡发酵效果和口感。

通过合理使用小苏打，可以使面食更加松软、蓬松，并且具有一定的防腐效果。