发面发多久才不是死面

发面的时间因多种因素而异，包括温度、酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见的发面时间：

常温发面：

在室温下，发酵时间为1-2小时，具体时间取决于室温和面团的配方。

冰箱发面：

将面团放在冰箱中发酵，时间需要更长，通常需要8-12小时，但可以在冰箱中保存面团并控制发酵速度。

酸面团：

酸面团需要更长的时间来发酵，通常需要12-24小时或更长时间，以产生更酸的味道和更松软的质地。

快速发面：

有些面团配方可以使用快速发酵剂，在短时间内发酵，通常只需要30分钟到1小时。

酵母活性：

酵母质量好、活性强的情况下，放入的面粉量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度），发面的时间相对较短。

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般情况：发面需要1-3小时，具体时间取决于温度和其他条件。

快速发酵：使用快速发酵剂或冰箱发酵可以在30分钟到1小时内完成。

酸面团：需要12-24小时或更长时间。

因此，发面时间并没有一个固定的标准，需要根据实际情况进行调整。一般来说，如果需要快速发酵，可以选择快速发酵剂或在低温环境下发酵；如果追求传统方法，常温下发面1-3小时也是可以的。