土豆丝儿炒茄子丝儿

土豆丝炒茄子是一道经典的家常菜，做法多样，口味丰富。以下是一种常见的做法：

食材准备

土豆 2个（约300克）

茄子 1个（约250克）

蒜 4瓣

青椒 1个（可选，用于增加颜色）

香菇粉 1小勺

食用油、盐、生抽、白糖 适量

食材处理

土豆：

去皮切丝，最好用刀切，而不是用擦丝器。切好的土豆丝可以放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止炒时粘连。

茄子：

切成长条，可以先将茄子对半切开，再切成长条，这样切出来的茄子条大小均匀，更容易入味。切好后用盐水浸泡10分钟，防止变色，然后沥干水分。

蒜：

剁碎。

青椒：

切丝（可选）。

烹饪步骤

热锅凉油：

这道菜最好用不粘锅来炒，因为茄子很容易吸油。如果用普通炒锅，需要多放一些油，大约3-4汤匙。

炒土豆丝：

油温升高后，下土豆丝快速翻炒，使其均匀裹上油。炒至土豆丝变得半透明，呈现淡金黄色时盛出备用。

炒茄子：

锅中留底油，下蒜末爆香，加入茄子条翻炒。茄子炒至软烂时，加入适量的盐和生抽调味。

合炒：

将之前炒好的土豆丝倒入锅中，与茄子一起快速翻炒，使两者充分混合。根据个人口味调整盐的用量。

出锅：

炒至所有食材熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

小贴士

土豆丝：切得越细越好炒，但也不能太细，以免炒成泥状。

茄子：用盐水浸泡可以防止变色，同时也能让茄子更加入味。

火候：炒土豆丝时要用中火，快速翻炒，使其均匀受热，防止粘连。炒茄子时则要用小火，使其充分软烂。

希望这个做法能帮助你做出美味的土豆丝炒茄子!