虾皮炒茄子块

虾皮炒茄子块是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

茄子2个

虾皮30克

蒜子2个

生姜1小块

红辣椒2个

食用油适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

味精适量（可选）

小米椒3个（可选）

处理食材

茄子先斜切大片，再切条，最后切成1.2厘米见方的丁，切好后泡水中防止氧化变色，在下锅炒之前用手合握把水分挤干备用。

虾皮清洗一下后控水备用。

蒜子切末，生姜切末，红辣椒切小圈备用。

炒制

热锅下少量的油，等油温稍微上开来后就把姜末倒入锅内，先改小火把姜末的姜香味给激发出来，然后加入虾皮一起煸炒，要把虾皮的水分煸干，煸出香味，注意火不能大，小火即可，火太大很容易把虾皮烧焦。

等到虾皮有点微微变黄的时候就把蒜末倒进锅内一起翻炒，蒜末下锅太早容易烧焦，烧焦的蒜末就会有苦味，所以火候要小，多翻动，让虾皮能均匀的受热。