做茄子太苦

茄子发苦的原因主要有以下几点：

茄子太老 ：老茄子由于生长时间过长，茄碱含量增加，导致苦味。

茄子皮太厚：

老茄子的皮如果不去除，在炒或炸的过程中会变硬，入口发涩甚至苦。

烹调方法不当

茄子不能用水浸泡，大锅炒时不宜放水，要用中火煸透。

炒茄子前可先略炸一下，以免颜色变黄，同时避免茄子吸收过多酱汁和辛香料味道。

放糖放得太早，茄子在烧的过程中苦味会增加。

酱油质量差：

使用质量不好的酱油也会导致茄子发苦。

种植不当：

茄子在生长过程中，如果日照时间短、阳光不充足、偏施氮肥，会增加茄子的苦味素。

茄子过熟或储存时间过长：

过熟的茄子或储存时间过长的茄子容易产生苦味。

建议

选择新鲜、皮薄、手感较重的茄子，避免选择有斑点或发软的茄子。