油炸金针菇粉条做法窍门

油炸金针菇粉条的做法窍门如下：

金针菇、粉丝（粉条）、盐、辣椒油、生抽、陈醋、鸡精、胡椒粉、香菜、大蒜、干辣椒、笋丝、花生米。

前期准备：

金针菇清洗干净，撕成朵状。

粉丝提前用冷水泡发半个小时左右，笋丝攥干水分。

煮制：

锅烧水，水烧至沸腾后，将泡软的粉丝、金针菇和笋丝倒入，煮熟后控干水分，装入碗中备用，时间大概3-5分钟左右。

调味：

准备一个碗，放入香菜末、辣椒末、蒜末，倒入辣椒油、生抽、陈醋，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀备用。

炸制：

锅烧热油，油温至7成热时，将金针菇裹上蛋糊后放入油锅中炸至定型，翻面继续炸至另一面也定型，捞出后复炸一遍，使口感更酥脆。

装盘：

将煮熟的金针菇和粉丝倒入调味碗中，加入清汤和炸脆的花生米，拌匀即可。

金针菇处理：金针菇撕成朵状，保持根部与底部黏在一起，这样在油炸时不会分散。

蛋糊调配：蛋糊中加入适量的盐和胡椒粉调味，确保均匀粘裹在金针菇上。

油温控制：炸金针菇时，油温不宜过高，以免外焦里生，以7成热为宜，炸至定型后翻面继续炸至金黄酥脆。

复炸：炸好的金针菇捞出后，再放入油锅中复炸一遍，可以使口感更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出口味酸辣鲜香、口感劲道爽滑的油炸金针菇粉条，特别适合夏天食用。