发紫的猪肉

猪肉发紫可能有以下几种原因：

正常现象

食用色素：市场上合格的猪肉有时会在猪身上加盖统一的印章，这些印章可能是用食用色素制作的，导致猪肉表面呈现紫色。

血液凝固：如果猪肉内部的血液没有释放干净，造成血液凝固，猪肉的颜色可能会加深，变成暗红色或暗紫色。

变质现象

腐败阶段：猪肉在腐败阶段，蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，会使肉尸发黏、发绿、发紫，并产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。这种情况下的猪肉已经变质，不可食用。

病死猪肉：颜色发黑发紫的猪肉可能是病死猪肉，这些猪肉可能带有细菌、病毒等有害物质，对健康存在极大风险。

其他原因

运输或加工过程中的瘀血：猪肉在运输或加工过程中可能会产生瘀血，导致局部颜色发紫。

肉品品质检验印章：有些猪肉上可能会有检验印章，这些印章也可能呈现紫色。

建议

检查气味和质地：如果猪肉发紫，首先应检查其气味和质地。如果伴有异味或肉质发黏，可能是变质的猪肉，不宜食用。

观察表面：如果猪肉表面有霉斑或异常的斑点，也应判断为变质猪肉，不可食用。