酒席上的凉菜怎么做的
酒席上的凉菜制作可以根据不同的食材和口味进行创新。以下是一些常见的凉菜做法：
凉拌海蜇头
原料：海蜇头、虾仁、黑木耳、花生米、皮蛋、黄瓜。
做法：
1. 海蜇头用冷白开或纯净水浸泡2小时，期间换1~2次水，去除盐分。
2. 黑木耳用温水浸泡后煮熟，捞出沥干冷却。
3. 虾仁解冻后冲洗干净，汆烫熟后沥干冷却。
4. 黄瓜洗净后去掉头尾，纵向一切四，去瓤后切段。
5. 海蜇头切成一口大小。
6. 皮蛋切瓣。
7. 各种食材摆放在盘子里，按个人喜好摆盘。
8. 调制料汁：老醋、少量薄盐、生抽、糖、香醋、料油（炸葱段、干辣椒段、花椒）、香油、花椒油、红油、香菜梗切碎。
9. 将料汁倒在盘子里即可食用。