为什么做馒头不用泡打粉

做馒头 通常不使用泡打粉，主要是因为以下几个原因：

味道问题：

泡打粉在发酵过程中会产生一种特殊的味道，这种味道如果不通过其他辅助料进行调节，会显得过于浓烈，影响馒头的整体口感。普通人不习惯这种味道，且认为它会影响馒头的自然风味。

口感问题：

使用泡打粉发酵的面粉，其蓬松柔软的程度通常不如使用酵母粉发酵的面粉。泡打粉虽然可以快速发酵，但往往导致馒头没有酵母粉发酵的甜度和口感。

健康考虑：

泡打粉是一种化学发酵剂，含有小苏打等成分。虽然可以安全食用，但长期大量食用可能对健康不利。一些泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，过量摄入可能损害脑细胞，导致痴呆症。因此，为了家人的健康，制作面食时最好使用酵母粉而不是泡打粉。

传统方法：

传统的馒头制作通常使用酵母粉和小苏打进行发酵，而不是泡打粉。酵母粉通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，而小苏打则用于中和面团中产生的酸，从而调节面团的酸碱平衡。

综上所述，虽然泡打粉可以加快发酵过程，但由于其特殊的味道和可能的健康风险，以及传统方法的优势，做馒头时一般不推荐使用泡打粉。