做包子不用淀粉行吗

做包子可以不用淀粉，但使用淀粉可能会影响包子的口感和质地。

不加淀粉的效果

面粉本身含有大量的淀粉，因此不加淀粉也是可以的。通过加入酵母和白糖，面粉可以自然发酵，产生蓬松的口感。

不加淀粉的包子皮会更加柔软细腻，但可能缺乏一定的筋度和弹性，容易破裂。

加淀粉的效果

在面粉中加入少量淀粉可以使包子皮更具嚼劲和口感，同时防止皮破裂。

淀粉可以增加面皮的韧性，使其更加有弹性，但不会参与发酵过程。

淀粉适合用于勾芡和腌制，但在包子皮中过多使用可能会使包子皮变硬，凉后尤其明显。

推荐做法

使用中筋面粉制作包子皮，因为其蛋白质含量高，可以擀出不易破裂的包子皮。

在包子馅中适量加入水淀粉，可以使馅料更加鲜美多汁。

综上所述，做包子可以不用淀粉，但为了达到更好的口感和质地，可以适量加入淀粉。具体比例和做法可以根据个人口味和需求进行调整。