包子怎么才能不漏馅儿

要使包子不漏馅，可以遵循以下步骤和技巧：

和面比例 ：确保水和面粉的比例适宜，通常为1:0.5至1:0.6，根据气温调整。

醒发面团：

包子坯子需要经过约15分钟的醒发，使面皮更加坚韧有弹性，减少蒸制时开口露馅的情况。

擀皮技巧：

擀皮时注意中间略厚，周边薄些，以适应馅料的多少和包子的形状。

包制手法

将肉馅放在包子皮中间，用手的食指和大拇指顺一个方向捏面，大拇指不要动，食指一直往回捏，直至收口。

左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱，然后用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱，依次类推。

在包制过程中，用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子，边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。

收口技巧：

在收口时，右手大拇指要卡在包子中间的漩涡处，确保封口紧密。

蒸制火候：

包子上锅蒸时，应使用沸水上锅，中火蒸10-12分钟，蒸好后关火，继续用余温焖2分钟，使包子更加蓬松，防止因温差过大导致露馅。

保存方法：

蒸好的包子不要急着放入冰箱保存，因为蒸过的包子容易失水开裂，再加热时容易开口露馅。

通过以上步骤和技巧，可以有效地减少包子在蒸制过程中漏馅的情况，提高包子的质量和口感。