金针菇变成碎渣的原因是

金针菇变成碎渣的原因主要有以下几点：

难以消化：

金针菇含有大量的膳食纤维和真菌多糖，这些物质在人体内很难被消化酶分解。特别是真菌多糖，无论是在弱酸还是弱碱环境下都很难被消化，因此食用后金针菇会在咀嚼过程中被分成大大小小的碎块，但唾液中的唾液淀粉酶并没有对其起到初步消化的作用。

消化系统负担：

由于金针菇难以消化，大量食用可能会加重肠胃的负担，导致消化不良，引发腹胀、腹痛、反胃等症状。

未充分咀嚼：

如果食用金针菇时咀嚼不充分，可能导致食物在胃肠道中无法充分消化，从而以原样排出体外。

饮食习惯问题：

过快吞咽食物或咀嚼不充分也会导致食物在胃肠道中无法充分消化。

消化系统疾病：

如果频繁发生未消化食物排出体外的情况，可能需要注意是否存在消化系统疾病，如胃肠功能减弱、胰腺功能不全等。

综上所述，金针菇变成碎渣主要是由于其难以被人体消化，尤其是真菌多糖的存在。建议食用时充分咀嚼，并注意饮食习惯，避免过量食用。如果出现消化不良等不适症状，应及时就医。