发面馒头整体出来不松软

发面馒头整体出来不松软可能有以下几个原因：

酵母用量不足或过量：

酵母少会导致发酵慢，时间太长；酵母多则发酵太快，容易烫面且难以控制发酵状态。

发面温度不当：

和面的水温度太高或太低都会影响酵母的发酵效果。通常建议使用温水进行和面。

发面时间不足或过长：

发面时间不够会使面团没有充分发酵，而时间过长则可能导致发酵过度，产生酸味。

揉面不充分：

面团需要充分揉搓，将里面的气体排出来，这样蒸出来的馒头才会松软。

二次醒发不足：

馒头成型后需要再次醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头才会更蓬松。

蒸锅问题：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴在馒头上，影响馒头的蓬松度。建议使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下。

面粉质量：

面粉质量差或筋度不够也会影响馒头的松软度，建议使用中筋面粉。

搅拌时间不足：

搅拌时间不足会导致馒头不松软，需要充分搅拌使蛋白质扩散。

排气不到位：

在揉面过程中，需要将面团里的空气充分排出，否则蒸出来的馒头会出现塌陷。

蒸馒头火候不当：

蒸馒头时火候太大，增强内压，容易导致馒头内部过空而回缩烫面。