为什么蒸馒头有瘪的感觉

蒸馒头时出现瘪的感觉可能由以下几个原因造成：

如果面团发酵时间过长或环境温度过高，导致发酵过度，馒头内部的组织结构会变得脆弱，出锅后很容易瘪。

蒸好馒头后，如果马上打开锅盖，锅内和外界温差较大，馒头会因为突然遇冷而收缩瘪掉。

揉面时没有揉匀，导致面团内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。

如果使用了质量较差或筋度不合适的面粉，也可能影响馒头的成型和稳定性。

蒸制时火候掌握不对，如蒸熟后马上揭开锅盖，或者发面时间过长，没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织，都可能导致馒头瘪下去。

馒头在蒸制时酸碱适中，不酸，个大。如果碱小酸大，馒头在蒸制时容易瘪。

根据品种掌握好火力大小及时间长短，比如大包或者馒头先中火再大火，中途不可泄气，一次成熟，及时离火。

馒头刚蒸熟时里面的温度仍然很高，当锅外面的冷空气进入时，锅里的馒头“热胀冷缩”就变得瘪。